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美食篇丨鲜香开胃的美味酸菜鱼!

2019-06-17来源:汽车焦点网

“酸菜鱼“好吃名不虚传。开胃下饭的好帮手!寒冷的冬季,来一碗热腾腾的”酸菜鱼“真是无比的幸福!

酸菜鱼

用料

草鱼一条 2斤左右、鱼酸菜 1袋、蒜 1头、泡椒(野山椒)、姜 适量、白芝麻 适量、小葱 适量、鸡精 适量、盐 适量、生粉 适量、料酒 适量、油 适量、白开水 一壶

做法

1、草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。

2、酸菜用水浸泡冲洗多遍。把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。


3、姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)。

4、野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)。

5、把酸菜捞出挤干水分。

6、锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。

7、锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香。

8、继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)。

9、炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀。抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)。

10、抓匀后的鱼片呈这样的状态。

11、在炒好的酸菜中加入开水。

12、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)。

13、在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面,把全部鱼片迅速放好。

14、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)。

15、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

16、用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出。

17、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

18、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

(免责声明:部分图文综合自网络,只为服务更多人。如有版权质疑请联系我们删除。)


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