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川菜中最好吃的三道菜,麻辣鲜香,赶快学会一道当拿手菜

2019-08-23来源:天津视窗

川菜是国民代表的菜系之一。说到川菜大家都会想到麻和辣。吃过一次就会发现川菜是一种又麻又辣吃不够的菜系。今天给大家推荐几道川菜中的特色菜。

川菜中最好吃的三道菜,麻辣鲜香,赶快学会一道当拿手菜

一、川式酸菜鱼

川菜中最好吃的三道菜,麻辣鲜香,赶快学会一道当拿手菜

准备食材:新鲜的鱼一条、酸菜、泡椒、干红辣椒、花椒、姜片5片、蒜瓣4个、蛋清1个

具体做法:1.将鱼去骨切成鱼片,酸菜洗净后备用。

2、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒,拌匀后腌制10分钟,将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

3、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。再放入鱼头翻炒至鱼肉变白。

4、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来,煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。

5、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色,将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

6、用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

二、宫爆鸡丁

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准备食材:鸡脯肉、花生米、黄瓜、干红辣椒、

具体做法1、黄瓜切粒,鸡胸肉切块,加料酒,酱油,花椒粉,米酒腌制50分钟。腌好后,用油大火快炸半分钟,炸至变色后,捞起沥干油。

2、锅里放油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻,再加盐,鸡精调味最后加入花生米黄瓜,拌炒几下就可以上桌了。

三、水煮肉片

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准备食材:猪里脊400g、圆生菜半颗、鸡蛋清1个、豆瓣酱80克、料酒、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、玉米淀粉10g。

具体做法:1、里脊切成肉片,放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

2、圆生菜洗净、手撕成大片,开始太熟放碗中备用,生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

3、倒入锅内适量油,下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒,豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

4、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连,加适量酱油、鸡精见肉片变色后关火,将烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

5、锅内倒入适量食用油,加热至8成热,将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入锅中。将加热至8成热油快速倒在调料倒在肉片上。

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