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大麦は食物繊維の王様！
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穀物のなかでも、大麦は食物繊維を大量に含んでいます。
「食品成分表2006（五訂増補）」をみても、
おおむぎ（七分つき押麦）は100g中10.3gの食物繊維を含みます。
これは玄米の3.0gと比べても大変高い値になっています。
大麦は、食物繊維に関していえば、「食物繊維の王様」といえます。
そのなかでも、イタリア産の大麦を原料とする
イタリア伝統飲料・オルゾ（大麦焙煎飲料）には、
約20%（5分の1）の食物繊維が含まれています。
100gでいえば約20gが食物繊維なのです。
これは日本の大麦の食物繊維含有量と比べても約２倍も大きな値。
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100g中の食物繊維の量（g） |
オルゾ（イタリア産大麦モンド種）
［IGIENSTUDIO s.r.lの分析］ |
20.5g
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おおむぎ（七分つき押麦）
［食品成分表2006（五訂増補）より］ |
10.3g |
玄米
［食品成分表2006（五訂増補）より］ |
30.g
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オルゾにはなぜ食物繊維が多いのか!?
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では、なぜオルゾには食物繊維が多いのでしょうか？
その理由は、原料の大麦の違いによります。
オルゾの原料となっているモンド種という大麦の種類は、
ギリシャ・ローマ時代には、
剣闘士が戦いの前に食べて元気をつけたという古代麦。
裸麦と呼ばれる種類で、お米で言えば
胚芽にあたる部分まで、すべてが食べられる大麦なのです。
すべてを、焙煎してそのまま食べられるようにしているので、
当然、食物繊維の量も多く、またその他の栄養素も摂取できるようになっています。
オルゾは、日本の大麦とは違う
＝古代麦ともいえる「モンド種」＝を原料としているのです。
さらに、
オルゾは、このモンド種を、長時間（３０分間）低温でじっくり焙煎
しているところに特徴があります。
じっくり時間をかけて焙煎する事で、
食物繊維をはじめとしたすべての栄養素を逃がすことなく、
香ばしい飲み物に仕上げることが可能となっています。
イタリアの豊穣な大地で、ＥＵ（欧州連合）のＢＩＯマーク認定を
受けた安全な農場で育った大麦のモンド種。
それが、弊社で扱っているトレモリ社のオルゾです。
○◎●水や牛乳にすぐに溶け出すオルゾ●◎○
左画像の下の「オルゾ」を見ていただけばわかるように、オルゾは、大麦の粒が長時間焙煎によって、自然に崩れて細かい顆粒状になっています。
このことで、オルゾは水にすぐに溶け出す状態になっているのです。
ティーパックのオルゾを冷水に入れて、約５分で水は真っ黒になります。
牛乳に入れても、１０分程度で牛乳は茶色の「オルゾ・ラテ」になります。
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飲み物になっても食物繊維はとれるの？
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飲料にしても食物繊維は取れるのでしょうか？？答えは、「オルゾの場合はイエス」です。
実は、オルゾの場合、
10gのオルゾ（ティーバック入り）を1リッターの水に溶かして、1晩おき、
あとでティーバックを取り出して、乾かして計量してみると、
その重量は、わずか２ｇになっていました。
つまり、8g分のオルゾ（大麦）は、水のなかに溶け出しているのです。
そもそも大麦に含まれていた約20%の食物繊維の8割がたは、
飲み物になった時にも、オルゾのなかに溶け出している、
だから、
オルゾを飲むことは、自然にオルゾ（大麦）を食べていること
にもなっているのです。
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日本の麦茶とオルゾとの違い
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さいごに、オルゾと日本の麦茶との違いを、もうひとつ。
麦茶は大麦の粒が崩れてはいません。 大麦がオルゾのように水分に溶け出している（溶解している）のではなく、
養分が抽出されている状態です。 当然、摂取できる食物繊維の量も違ってきます。 オルゾのように「飲むことイコール大麦を食べること」とはならないわけです。
最近「濃い目の麦茶」の効能が、雑誌等に取り上げられています。 （例えば主婦の友社『健康』2006年8月号）
実は、そこではオルゾも「濃い目の麦茶」の一つとして取り上げられているのですが、 麦茶をどんなに濃く煮出しても、オルゾにはならないのです。
麦茶とオルゾは製法がまったく違うものといえます。
食物繊維の摂取できる量も、日本の麦茶とイタリアの麦茶オルゾでは、大きな違いがあるのです。
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