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中华美食是如何形成的?

2019-06-03来源:西游汽车

云私塾倡导“易经决策生活”之理念

今天为您分享的是第1019期内容

现场精彩内容系列报道 之十九

中华美食是如何形成的?

学员:中华美食贯绝天下,可是有人说西方饮食只用精肉,不用内脏是因为生活品质高,只有贫穷的地方才吃内脏,因为物质匮乏。请先生开示!


庞子博先生:这不光是饮食的问题,我以前听说西藏人不吃鱼,其实不是不吃,是不会做。后来有的单位跑到西藏去援建的时候做了很多鱼,当地藏民吃完之后拿着盆还来要,因为好吃。



美食贯绝天下,不仅仅是熟或生的问题。中华美食发展了几千年到今天,可以用五个字来概括——“色、香、味、意、形”,这是中华美食的核心。但是西方没有,他们充其量就是摆个盘。



中华饮食不是简单的饮食,更是礼法,皇上吃什么,太子吃什么,妃子吃什么,以及五牢之礼等都是礼法。然后饮食经过数千年的发展,形成了现在具有地域性、阶段性的菜式菜品,和西方美食是完全不一样的。


必须满足“色、香、味、意、形”这五点才能叫中华美食,缺一不可,而这是需要长时间不断地积累才能发展出来的。我经常讲菜有一个功能,就是看。其实“色、香、味、意、形”跟吃没有直接的关系,基本上都是视觉、审美上的东西。



我小的时候总觉得中国人天天吃白菜,羡慕美国人整天吃牛肉。后来长大了才发现,他们之所以吃肉是因为那个地方不长农作物,想吃米饭奈何没有。


要想研究一个民族、国家的历史,饮食是最直接的选项。说到这里,河南人总是没有自信,因为“川粵鲁苏”四大菜系里面没有豫菜。豫菜不在四大菜系里,也不在八大菜系里,其实豫菜就是御用菜,而四大菜系、八大菜系等都是饭店自己评出来的。



整个中华文明诞生于古中州,古中州就是以西安、洛阳、郑州、开封这一片为核心的古中原,后来形成了豫菜。“豫”是驾驭天下的意思,皇家菜分三大类,第一种就是宫廷里面用的菜,还有一种是寺庵菜。


中原这个地方因为是文化核心,所以庙宇林立,五代十国之后形成了一种寺庵菜,也是今天素食的开端,寺庵菜专门供有信仰的人吃。还有一种叫驿道菜,又叫驿站菜,中原是国家中枢,世界各地的人都会来这个地方聚集,这是非常丰富的、宽厚的、有胸怀的一种文化。口味不同的人把各地的饭菜带到了中原,就形成了驿站菜,这是豫菜里面三大主体菜系。



还有一种就是民间的大锅菜,因为中原这个地方自古以来衣食无忧、非常富足,客人一来就做一大桌子菜,做多之后丢掉也不好,就一烩,形成了我们现在讲的大锅菜,它实际上叫百味菜,又叫百味和。菜系的产生都是有历史渊源的,我刚才讲的就是中华民族菜系形成的基本过程。


(未完待续…)


文字:涵钰 | 摄影:安旻

视觉:侯乐 | 技术:渤深

编辑:敬宜  钰如  瑞嘉  煜承


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