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鲜字由这道菜而来,已流传了4300年,经久不衰有诀窍

2019-08-28来源:江南新闻网


鲜字由这道菜而来,已流传了4300年,经久不衰有诀窍


羊方藏鱼

中华文明源远流长,美食文化亦是伴随着我们不断的发展与进步。时至今日,很多古典菜肴已随着历史的进程而逐渐销声匿迹,少有幸存也只是记载中的只言片语。而今天要说的这道羊方藏鱼,有史料记载并流传4300余年,可以说是中国菜肴中最为长寿的一道菜。


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彭祖画像

先秦时期的彭祖,被誉为厨行的祖师爷。他的小儿子夕丁喜爱捕鱼,但彭祖担心他溺水出危险,便禁止其捕鱼。一日夕丁偷偷捕捞上一条鱼,怕父亲责备,便让母亲协助处理。母亲正在制作羊肉,便将鱼处理后填塞入羊肉中一同炖煮。母子二人将鱼肉取出食用,将羊肉端给彭祖。彭祖一尝,这个羊肉不同于以往,更为鲜美,遂连加追问。母子便道出实情,后又经烹调改良,诞生了这道羊方藏鱼。相传由鱼羊组成鲜字,便由此而来。


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鱼肉藏于羊肉内,也有部分做法将其作为熟食售出

作为二套菜,处理较为繁复,介绍大致做法。将羊腩肉或羊肋肉整块修为方形,再从侧面开口,水煮去除血污。鳜鱼取肉片为厚片,以葱姜盐稍腌制后塞入羊肉内封口。再用鱼骨高汤炖煮,以料酒、姜、大料等去腥调味,小火炖煮至软烂后捞出,底汤收浓调味后淋于羊方上即成。


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成菜羊肉酥烂,鱼肉细嫩,香气浓郁。炖煮乃最为原始的做法,最大程度的保留了鱼羊的本味,鲜美无比。记得在宁夏一地有鱼羊同锅炖煮的做法, 虽原料略有差异但同样味美。不得不感叹,中华文明之伟大,鱼羊为鲜也。

来源:谈食社

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