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就算你吃过新疆抓饭,相信我,还有这些你不知道的新疆抓饭

2019-05-22来源:四川女性网
就算你吃过新疆抓饭,相信我,还有这些你不知道的新疆抓饭

“一只手抓这羊肉,一手把饭放进嘴里,肉嫩软烂,饭油香四溢。还有清新的胡萝卜的甜、配上QQ糯糯的大米饭。实在是吃的停不下来的美味佳肴!”小编说的是什么,大家应该都知道了吧,那就是,新疆抓饭。

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不知道大家有没有看过一个纪录片,叫做《新疆味道》的,这部纪录片前两集都在介绍抓饭,可见抓饭在新疆人心中的地位是有多么的重要。其实众所周知,新疆人更偏爱面食,但是抓饭却依然紧紧的握着新疆人的心。很多新疆人,一段时间不吃抓饭就会很想念,非要吃上一顿不可。抓饭的制作过程中,羊肉的选择,胡萝卜的选择都是很讲究的,有些地方只用没结婚的羊娃子肉,有些地方要放入两种不同品种的胡萝卜,在新疆胡萝卜有两种选择,一种红的,一种黄的。有的要加干果,有的不加,还有改良的还会夹上水果呢。

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抓饭,是流传于整个西亚的传统美食,所以说不光是,新疆人的抓饭,抓饭在维吾尔语称“波劳”,是新疆维吾尔、乌孜别克等各民族同胞,喜爱的一种饭食。因为最初是用抓食,所以叫做抓饭。值得说一下的是,现在在新疆,还有很多人,用洗净的手抓食。还有要说一下新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、酱油的,而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。

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相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳的医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他决定进行食疗。他选用了新鲜羊肉、胡萝卜、皮牙子、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这个饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了,也叫十全大补饭。这些只是一些传说,各位看官听听就好哦。

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在新疆抓饭的类别并不是单一的,有很多的种类,下面我就一一介绍给大家:

首先是素抓饭,这种抓饭不油不腻,稍微带一点胡萝卜的甜味,很受广大女性的欢迎。里面虽然没有肉,但是和小菜(皮辣红)在一起吃,也别有一番风味。素抓饭算的是抓饭里的小清新了。

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碎肉抓饭应该是新疆人最爱的一款。因为用的是剔骨的肉块,吃起来方便,在新疆一般情况下都是用的羊肉制作,当然也有的地方用的是牛肉的。肉是软烂的,米是Q弹得,伴着油香肉香,那味道,简直绝了!

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羊排抓饭也是很多人钟爱的一款,终极吃货都知道,肉当然是贴着骨头的最好吃了,羊排是非常要嫩,一口肉一口饭,再胡萝卜丝拌制的小菜,感觉一点都不腻。

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羊腿抓饭中的羊腿,可不是整个羊大腿哦!是羊腿的一部分,选择有廋肉还要有筋的部分,啃一口羊肉,肉里有筋,咬起来是一种口感,再吃一口饭米香肉香油香交织着,味道歹歹的!

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黑抓饭就是所谓的原始抓饭,是经过特殊的“秘制”抓饭,普通抓饭是用大锅焖熟的,黑抓饭却是选用小锅先炒后焖的,因为先要把大量的皮牙子再锅内炒制成焦焦的,但不是糊掉的那种哦,在放入羊肉等其他主料,因为皮牙子的焦黑色,在加入米饭时,米饭就染上了这种颜色,所以这种抓饭就成了深咖啡色的颜色,故而叫做黑抓饭。有时候还会夹上些鹰嘴豆,吃起来更加香。

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鸡腿抓饭是给那些不吃羊肉的人的福利。采用和羊肉同样的烹煮方法,鸡肉软嫩,一扒就轻松的让骨肉分离,和饭一起吃,也是一种不错的选择呢。

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吃到风干肉抓饭的肉片时都会让人流出口水,风干马肉、风干牛肉、风干马场等等,让抓饭里的肉吃起来很是有劲,再吃上一口皮牙子,咀嚼的同时满口都是腌制肉中透出来的汁,透着淡淡皮牙子的甜味,超级满足。喜欢风干肉的亲,选择这款抓饭,吃下去,就能明白天堂就在眼前。

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比较讲究的抓饭要算的上是薄皮包子抓饭,在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。谁说米和面不能搭配的?那碰撞出来的味道可是美妙绝伦。包子的鲜美多姿,抓饭的Q弹有嚼劲,在嘴里激荡粗一幅很和谐的画面,多种风味在嘴里相互融合,简直就是一种顶级的奢侈的舌尖上的享受。

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很多朋友会说,抓饭很油腻,对健康不好,咋说呢,那是假养生的你不知道,胡萝卜皮牙子等,有了油的相互辉映,才能更大发挥其有意健康的作用,抓饭只是看上去油,如果你在吃抓饭的时候感觉到有,教你个小办法,在装抓饭盘子的一边,你垫上一块厚点的餐巾纸,从垫高的这边儿开始吃,你觉得多余的油,会流向低的那边儿,明白了么,好了今天写到这里,如果喜欢我的话,订阅我,不喜欢我的也订阅我以后,吐槽我来,我等你,本文文字是本人写的,不要搬运哦,除非我允许,图片是从网上来的,如果有侵权告诉我,我删除。

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抓饭 胡萝卜 温暖冬至 酱油 鸡腿
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