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【可怕】这种鱼千万别吃,下锅一炸爆裂开花!一级致癌物就在你身边!

2019-06-11来源:南方金融网

导  读

眼看就要过年了

不少小伙伴肯定都忙着置办年货

花生、瓜子、海味、干货...买起来

可是有人竟买到了这样的带鱼
大家可一定要注意啊!


菜市场买的这种鱼,千万别吃

家住北京的白女士,将买来的带鱼油炸之后,却发现是这样的 ↓↓↓


带鱼进锅之后,开始出现打卷的情况。



并且肉厚一点的带鱼表皮出现炸裂的情况,尾部好像虾仁一样,全都卷了起来。



此外,在处理带鱼剪开肚子时,还能听到像剪海蜇那种,“咯吱咯吱”的响声。


这是怎么回事?

根据专家分析,带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况,与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性,鱼肉会因此失去弹性与张力,变脆。


甲醛处理的时候,鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样,变性程度也不同,突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂,状如“开花”。


图:高温油炸后的带鱼实验对比


更可恨的是,即便你拿着这些带鱼去检测,也检测不出来。因为甲醛已挥发,和蛋白质结合起来了!


据了解,甲醛是一种无色,有强烈刺激型气味的气体,可用来浸制生物标本。


甲醛是工业中常用的防腐剂,因其对皮肤粘膜有刺激作用,可能引发中毒或导致癌症,严重威胁身体健康。


根据相关规定,甲醛的含量不能超过每公斤10毫克,如果超过这个含量,就说明它的甲醛是人为添加的。


那么,带鱼中为什么要加入甲醛?


二附院营养科副主任技师冯霁介绍,甲醛主要是起保鲜、增色、防腐作用。加入到水产品中能延长水产品的保质期,还能使它色泽鲜亮,更富弹性。但是甲醛是非法添加物,属于国家二级有毒物质。

如何分辨带鱼是否泡过甲醛

正常的带鱼弹性较差,用手按压会有指印,并能把鱼鳞搓掉;



而浸泡过的带鱼肉质很瓷实,弹性非常好,肉体不能打弯儿。



此外,加了甲醛的鱼,还有一种刺鼻的味道



我们都说家里的装修容易有甲醛隐患,但甲醛的应用范围是很广的,很多食物中也含有甲醛,为了防腐和增加重量,鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品,最容易成为不法商贩的添加对象,用甲醛处理的水发产品如鱿鱼,能使重量翻倍,从而获利更多。


添加了甲醛的食物可致癌!装修中的勾缝胶、劣质服装、汽车脚垫、劣质仿瓷餐具都是甲醛的常见来源。

还有这些常见的一级致癌物!

黄曲霉素:最强的生物致癌剂


1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量。黄曲霉素是我们所知的最强的生物致癌剂。而且280°以上的高温才能将它杀灭,开水都烫不死!


北京一位女士,2013年被检测出患有癌症。据悉,她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世。


医生进行了大量的分析实验,发现王女士家的致癌因素——黄曲霉素。在日常用的砧板、筷子上都发现了黄曲霉菌的存在!


黄曲霉素的常见来源

1
发霉的花生玉米


二附院消化内科主任医师杜芳腾介绍,黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外,在高温湿润的环境下,最容易滋生这种致癌霉菌。如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。


1
变质的米饭


别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素。


2
发苦的坚果


吃到苦的一定要吐掉!瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险


3
长时间的筷子


筷子本身并不会长黄曲霉菌,未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉,在潮湿、温热的环境下,容易霉变从而产生黄曲霉毒素。


4
劣质芝麻酱


有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。


5
土榨花生油


小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质,但黄曲霉毒素肉眼无法观察到,没有明显霉变的种子也会有,简单的榨油工艺机无法处理。


苯并芘:可诱发多种癌!


动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。


苯并芘的常见来源

1
高温油炸食品


多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。


2
炒菜油烟


据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。


3
烤肉


熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。


4
油墨


油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。


5
汽车尾气


早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。


亚硝酸胺:有毒、间接致癌!


亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。


亚硝酸胺的常见来源

1
加工肉制品


经亚硝酸盐处理的食品,如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质,不能经常食用。


2
隔夜菜


剩菜剩饭放久了会产生有毒物质,有些隔夜菜,特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐


3
腌制食物


泡菜、咸鱼、咸肉,这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐,在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。


4
火锅汤


有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高,在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。

不是开玩笑!

检查下家里有没有

这些致癌物,赶紧扔!


专家名片Expert

杜芳腾   二附院消化内科   主任医师

江西省中西医结合学会消化分会常委。率先在省内开展食管及肛管测压研究,并荣获江西省卫生厅及高等教育委员会技术创新二等奖,擅长肝胆疾病、消化道肿瘤、消化性溃疡及胃肠动力障碍性疾病的诊治。坐诊:周一上午、周二下午

冯   霁   二附院营养科   副主任技师   

擅长各种营养相关性疾病(如:糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等)的营养治疗,以及健康饮食指导。

注:坐诊时间仅供参考,具体请以医院微信平台挂号排班为准

编辑:杨君琴   综合:BTV生活

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