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美食日记 | 你儿子真有文化,吃口肉还这么文绉绉。

2019-05-25来源:康谈网
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如果再不把我标成星标,

你们就将再也看不到我!


今天要做的一道菜,跟诗句有关。

一道虽然油腻市井,却充满了文人气息的美味,在宝仔的眼里,是这样的。





哇,有肉!



来,儿子,吃肉长胖,也长学问,今天我就来给你讲讲这锅肉的故事。



苏东坡,是妈妈最崇拜的过气偶像。不但是个伟大的词人,还是个超级美食家,到哪儿就都能留下“吃”的故事。


林语堂在《苏东坡传》中这样评价他:“秉性难改的乐天派,悲天悯人的道德家,是黎民百姓的好朋友,是佛教徒,是士大夫,是月下的漫步者,是诗人。” 还有一点,林语堂没有提到,苏东坡还是个好吃又会吃的一枚吃货!


“所谓洒向人间都是肉”,他才是吃货博主的鼻祖!


美食博主关于吃的文字有很多:

“明月几时有,把酒问青天。”

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”

“五日一见花猪肉,十日一遇黄鸡粥。”

“海蛮献蚝,剖之,得数升,肉与浆入与酒并煮。”

“荐以熏鼠烧蝙蝠。”

呃,啥?蝙蝠?真是有什么吃什么,一枚充满冒险精神的吃货!


苏东坡一生官海沉浮,经历坎坷,但始终豁达自如。除了他是一个秉性难改的乐天派以外,热爱美食也是一个重要的原因。


因为爱吃,所以惜命。


正如他在《老饕赋》中说的那样:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”。他将别人仅仅为了果腹的一日三餐吃出横生趣味,吃出沧桑流变,这是一种境界。他将“一肚子不合时宜”转变为“一肚子美味”,将屡屡被贬的人生低潮吃出人生乐趣。这是一种智慧。


大文人都有自己独特的创作习惯,李白是“斗酒诗百篇”,东坡是“吃肉把诗淫”。


苏东坡太爱吃肉了,他甚至将自己的学问比作猪肉。“猪之与龙,则有间矣,然公终日说龙肉,不如仆之食猪肉实美而真饱也”。大意就是你们整天说些不着调谁也没见过的龙,不如我整天吃肉,美味管饱来的实在。




你们一定猜到我今天要做的这道菜是什么了!没错,是东坡肉。


都说东坡肉是苏东坡他老人家琢磨出来的一道菜。后人以食之名纪念苏公,所以叫东坡肉。


是吗?吃个饭,别净长脂肪,也长点学问。虽然面对一锅油腻腻的五花大肉,但是文人的书香气息还是要有。



在大家都在pk东坡肉谁最地道的时候,我在质疑一件事:东坡肉到底是谁研发的?是苏东坡?还是另有其人?这话好慎,重来,还是不是苏东坡?


虽然他的《老饕赋》、《饮酒说》、《沙羊颂》,隔了千年再读,依然活色生香。具备了专业下厨的热忱。但美食家未必是好厨子,能写美食的人未必能做美食。宋人叶梦得就在《避暑录话》中狠狠吐槽过东坡的厨艺,想看热闹的,那边了解去。


东坡肉,可谓薄皮嫩肉,味醇汁浓,色泽红亮,香糯而不腻口。


但是古时的肉也有这口感?别逗了。


古法东坡肉的做法就是白水慢炖猪肉!苏东坡的《猪肉颂》中曾写过:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。”卧擦,好难吃!


如今的“东坡肉”。用的这一系列配料在当时的生活品中根本找不到好伐!


首先,东坡肉中加入了糖。东坡兄,你的糖在哪淘的,给个链接呗。


中国在宋代刚开始进口糖,直到明代中国才大量精炼白糖。即便是清代,“开门七件事”中也没有糖。清人的小诗中写过:“书画琴棋诗酒花,当年件件不离他。而今七事都更变,柴米油盐酱醋茶。”你看,没有糖!


糖在东坡肉烹饪过程中扮演着重要的角色。糖和肉,确切地说是和蛋白质分解出来的氨基酸产生化学反应。这一反应是在1912年由法国化学家美拉德提出来的,因此被称为美拉德反应。美拉德反应会使原本没有香味的生肉产生肉香,而东坡肉正是发生了美拉德反应的结果。


是的,东坡在世时,其实根本没有“东坡肉”!


但不管怎样,以我男神命名的菜,一定是我最爱的。     


今天就来做一道地地道道的东坡肉。

这话很不负责啊,

既然东坡肉的历史这么野,

何来的地道,以谁的为准?!     


得了,吃口肉,别这么文绉绉,

好吃就行了呗!         


    

东坡肉


staub铸铁锅17cm  3人份  烹饪时间3个小时


食材

五花肉、黄冰糖、花雕、酱油、老抽、葱姜。



烹饪方法

1.五花肉提前用淡盐水低温浸泡10个小时。

2.锅中加水,待水烧开放入五花肉煮大约3分钟,

捞出肉均匀切块。

3.把葱姜铺满铸铁锅底,切好的肉整齐码放在上面,

倒入酱油和少量老抽着色,最后加入花雕和冰糖,

开盖中火烧开转小火炖3个小时。

想让东坡肉的瘦肉香嫩多汁,秘方就是用淡盐水提前浸泡。


步骤图

1.锅中加水,待水烧开放入五花肉煮大约3分钟,

捞出肉均匀切块。


2. 把葱姜铺满铸铁锅底,切好的肉整齐码放在上面,

倒入酱油和少量老抽着色,最后加入花雕和冰糖,

开盖中火烧开,转小火炖3个小时。


3. 将西兰花烫熟,把它点缀在东坡肉周围。


完成!


“慢著火,少著水,火候足时它自美。”



钱到公事办,火到猪头烂,火候到了,滋味自然就出来了。



码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙。



夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。



这口感酥软浓郁,吹弹可破。




入口即化,肉汁在牙缝间狼奔豕突。



浑身都酥软了。好吃!




东坡肉关怀提示

肥肉经过文火长时间的煮炖后,

其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%,

胆固醇可以减少50%—60%。



一锅肉,午饭后炖上,夕阳西下时汤浓肉酥。



我念的中学,有一个苏东坡的旧址叫”夜话亭“。

那是苏东坡和王阳明彻夜长聊的地方。

记得我小时候,每次坐在这个廊亭下,

最怀念的就是那首

日啖荔枝三百颗,

不辞长作岭南人。

的诗。

谢谢你啊,我的人生第二任男神,

每每回想这一切景致和文字,都觉得幸福无比。


“妈妈,我喜欢吃东坡肉,我可以每天都吃东坡肉吗?”

这是宝仔昨天跟我说的话。

- The End -



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