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火锅+黑科技,顾客越吃越瘦?这家店是怎么做到的

2019-06-20来源:中国妈妈网



既有颜值又有“才华”,这家被称为“火锅界的MUJI”的餐厅,是靠什么征服顾客的?


◎ 海螺餐创 邢军



燃烧我的卡路里!


2018年,杨超越这一嗓子,应该是吃货们最真诚的呐喊了。毕竟,自由地吃吃吃,吃完还不胖,是多少人的梦想呢!


有一家餐厅就紧紧地抓住了这一点,在卡路里上动了心思,让人眼前一亮。


它就是福建千哲餐饮旗下的山川食集,一家主打健康小火锅和营养餐的餐厅。



在食客们眼中,这家店除了有MUJI的高颜值,还有米其林的三星专属菜单,里面还暗藏几项黑科技。关键是,贴心的卡路里的统计,能让人越吃越瘦。


这到底是一家什么样的餐厅呢?

 


  1  

颜值高

清新INS风,被称“火锅界的MUJI”



甫一诞生,山川食集就用高颜值牢牢地抓住了食客的目光。


走进门店,清新的INS风格,令人耳目一新,简单、干净、大气,全然没有其他火锅店旧有的那种粗糙感。



在门店下沉式聚会区域,植有一棵挺拔的树木,郁郁葱葱,明亮自然,有种大自然的气息。


原木色调与清新绿植的搭配,让人仿佛走进了一个咖啡馆、甜品屋或者西餐厅。墙面上各种对于食材、饮食理念和生活方式的宣传,都恰如其分地凸显了餐厅的品牌定位。



山川食集是亲爱的郭4.0版本,被众人称为‘火锅界的MUJI’,它既集合了前面三代店型的功能性,又加入了对产品的理解。比如,门店的所有桌椅都是根据人体工学原理特殊定制的,不光是为了好看。”山川食集创始人徐志说。


年轻化、高颜值,山川食集的出现,成了当地人朋友圈的打卡宝地。满分的评价,也说明了消费者对品牌的认可。

 


  2  

黑科技

人脸自动识别,分析喜好推荐菜品



当然,山川食集可不是靠颜值吃饭,而是靠“才华”它的“才华”,就是科技感



海螺君发现,在门店的入口处,有一个摄像头。这并非一般意义上的安防监控,而是一个可以人脸识别的高科技。


会员顾客在进店时,镜头自动识别,分析出顾客的饮食习惯、口味喜好等,第一时间传递给服务人员。会员坐定后,甚至可以不用点餐,坐等服务人员的合理推荐。


餐厅甚至比你更知道你该吃什么。


在点单环节,山川食集也是与众不同,他们开发了新的PAD多媒体菜单。



菜单上除了图画,还增加了视频、动画功能,可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。并且,营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。


“客人点菜时,如果综合卡路里超标,系统就会提示。”徐志说,这种提示并不是警告,而是以一种温和的方式,告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。


如何吃得健康,才是最重要的。

 


  3  

健康餐

专业研发团队,推荐营养均衡健康餐



健康,是山川食集的初心。为此,他们组建了一支高配的研发团队,为顾客打造健康饮食。


这个团队由医学士、高级营养师、健身教练、冠军主厨组成,真正懂健康懂食物,为食客定制出一系列营养均衡的健康料理。



为此,山川食集引入了彩虹饮食、全食物等现代健康饮食概念,提供饱腹感、满足感,但不增加身体负担,就是传说中的“吃饱了还不胖!”


比如,食物后面标注的卡路里。一顿饭的摄入有多少,一眼便知。



他们还翻译了国外的健康营养书(斯坦福营养与健康营养师认证课程),对服务员进行综合培训,考试合格才能上岗。


服务员与顾客的接触最直接,也最容易传递健康理念。

 


  4  

全时段

早中晚全覆盖,提高门店平效

 

山川食集主打健康小火锅。与传统火锅相比,它不仅仅是火锅餐厅,更是一个健康餐厅,涵盖了健康午餐、下午茶、优享晚餐。


“想健康的人都知道营养早餐很重要,能否吃得营养均衡对一天的开始更重要。山川食集会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉,高纤维蔬果汁等,满足早餐的各种需求。”



中餐则增加了健身教练、营养师搭配的定食定量套餐,满足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。


下午时段,主打休闲下午茶,冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。


晚餐以火锅单点聚会为主。



如此以来,山川食集便充分利用了每个时段。全时段经营,让它能轻松突破营业额的天花板。


不过,大家可能有疑问:常见的火锅形式,是桌子中间一个大坑。对满足早中餐、下午茶氛围有很大影响。



为此,山川食集还发明了一项专利:没有电磁炉的火锅桌。将电磁炉隐藏在里面,原木的桌面,平整干净,不会有任何火锅炉的打扰。


“山川食集可以实现全天候餐饮业态,无时段浪费,让平效达到最大化。”徐志说。

 


  5  

新模式

全托管模式,加盟商可以当甩手掌柜



美味俘获了顾客的胃口,生意的兴隆则俘获了顾客的加盟欲望。


由食客转为加盟商,成为最常见的场景。


与其他火锅品牌的加盟之路不同,山川食集推出了一种很贴心的模式:全托管模式


简单点说就是加盟后可以做甩手掌柜,诸如选址,门店装修,经营管理,产品研发,市场营销,物流运输等,加盟商都不用操心。


不过,门店的所有投入、财务营收报表全部透明,接受加盟商随时监督。



徐志说,一方面,品牌(亲爱的郭-山川食集)经7年多的培育,集聚了众多势能。全托管模式,能够保证加盟店管理遵循公司的方向,保证品牌的统一性。


目前,30多家门店,90%都是直营+全托管模式


另一方面,很多投资人只看投入产出,不愿意介入门店管理的琐事,潇洒做甩手掌柜,山川食集(亲爱的郭)正好契合了这种需求。


新中产阶级的崛起,带来了消费结构的转变,给主打健康的他们带来了更加广阔的前景。

 

 

我们面对的是一个越来越复杂和动荡的世界;

没有一种商业模式是长存的;

没有一种竞争力是永恒的;

没有一种资产是稳固的;


一.选址

已被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。所以,我们也放在了第一天,因为选址定生死。选址是餐厅经营“一劳永逸”的事情。

经营过程中,一切皆可变,唯独餐厅地点不可变;

选址正确,餐厅成功70%以上。

因为选址就是选顾客

选址体现餐厅定位,选址决定投资回报;选址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。

对餐饮企业而言,选址成功是经营成功的关键第一步,如何解决选址这块难啃的骨头?餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀?


二.运营

对于一家餐厅来说,营销引进门,留人靠运营!不少餐厅在运营上有如下现象,可对照自己的门店:

表面缺人才,实际缺机制;表面缺顾客,实际缺管理;

表面缺生意,实际缺思路;表面缺促销,实际缺营销;

表面缺毛利空间,实际缺盈利产品;

表面缺爆款菜,实际缺经营理念;

表面拉新盈利,实际占比份额少;

餐饮连锁企业制定标准化除了市场趋势外,更多的是为了可以快速复制,从而加快扩张脚步。那么,如何让费尽心思的标准落地?


三.产品

餐饮业的本质是产品,产品才是王道。餐饮回归本质!真材实料、手工现做、天然健康正成为餐饮业和消费者的关键词。产品主义是基于顾客心智,由内而外的全局性思维模式,强调类别的独特性、创造第一的心理位置,同时削尖品牌的含义,最终使品牌等同于某种产品,成为某种产品类或产品的代名词。


四.股权

餐饮是最适合合伙做生意的行业。经常出现两兄弟合伙开店55占股,随着企业越做越大,亲情越来越远。其实,好的股权机制可以避免这种情况的发生,坏的股权会让企业面临潜在危险。如何正确认识股权分配?


五.营销

究竟是产品重要还是营销重要?一直在餐饮行业争论不断。其实,在同质化的互联网时代,对于打造品牌的餐企来说,一定是产品和营销双轮驱动。当然,在不同的阶段有不同的重点:

起初产品是核心,但营销是重点;

中期产品和营销都不是重点,产品营销是重点;

后期产品是重点,营销是核心。

那么餐企有哪些营销方式呢?又有哪些具体玩法呢?


六.组织

中国直营连锁餐饮企业很难突破600家门店,其核心就是组织管理的边界无法打破!那么,如何提升团队创新力、学习力与组织力?如何批量复制人才?如何提升组织效率?

《空中课堂》火热进行中......

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